На 10 порций:
2 стакана пшеничной муки
200 г холодного сливочного масла
4/5 стакана сметаны (или 1/2 стакана подсоленной холодной воды)
1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты или уксуса
1/2 ч. ложки соли
1 яйцо

Хорошо охлажденное сливочное масло натереть стружкой и,постепенно прибавляя просеянную муку, порубить смесь так, чтоб мука впитала масло и превратилась в крупку. Постепенно добавить, продолжая рубить, охлажденную сметану, смешанную с лимонной кислотой или уксусом и солью. Замешенное тесто скатать в шар и выдержать в холодильнике 40-60 мин.
Раскатать охлажденное тесто в пласты толщиной 0,5 см. Тонким чайным стаканом вырезать из теста кружки.
Половину кружуов равномерно разложить на противне, обязательно смоченном холодной водой, смазать взбитым желтком. Из остальных кружков вырезать середину меньшего размера и получившиеся кольца уложить на смазанные желтком кружки. Также смазать их желтком, не задевая кромки теста, иначе слипшиеся края не дадут подняться тесту.
Скатать из полосок фольги трубочки, диаметром с отверстие кольца, и вставить их в отверстия, чтобы тесто при выпечке поднималось равномерно.
Поместить изделия в духовку, нагретую до 210-220 гр., и выпекать 15-20 мин. Испеченные волованы охладить. Заполнить незадолго до подачи.

Вариант (простой, я им воспользовалась )
Волованы проще всего приготовить из готового замороженного слоеного теста. дать ему оттаять при комнатной температуре, затем наложить пластины одна на другую и раскатать в одном направлении.
Бортики у волована будут выше, если кольца вырезать из более толстого пласта теста, чем кружки.