Продукты:
На 4-6 порций:
На тесто:
1 кг. муки
2 яйца
1 чайная ложка соли.

На подливу:
400 гр. мяса
2-3 картофелины
1 редька
2 моркови
100 гр. капусты
1 красная свекла
2-3 головки лука
1 болгарский перец
3-4 помидора
5-6 долек чеснока
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания.

Для приправы : 1 пучок кинзы , 1 головка чеснока, 1 ч. л. виноградного уксуса.

Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут).

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы), добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.