Состав:
птица (филе) - 2 шт.
куриная печень - 100 г
шпик - 30 г
морковь - 10 г
корень сельдерея - 5 г
лук репчатый - 10 г
мадера - 1 ч. ложка
желатин - 4 г
вода - 3 ст. ложки
мускатный орех молотый - на кончике ножа
перец черный молотый, соль по вкусу

Рецепт (как приготовить):
Филе зачистите от сухожилий, тонко отбейте, посолите, поперчите. Овощи мелко нарежьте, обжарьте на шпике вместе с печенью и пропустите через мясорубку. Добавьте специи, вино и тщательно перемешайте.

На филе выложите фарш, края филе заверните, придайте изделию цилиндрическую форму, уложите швом вниз в посуду и припускайте до готовности под крышкой. Охладите.

Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем растопите на водяной бане, охладите и в 2–3 приема залейте фаршированное филе. Дайте застыть.

Подавайте филе, нарезав и выложив на блюдо. Оформите веточкой зелени